Il tartufo fresco di Norcia è un prodotto estremamente legato al territorio nursino e della Valnerina. Si tratta di uno dei prodotti tradizionali della nostra terra e, nel mese di febbraio, viene realizzata anche la Mostra Mercato del Tartufo Nero Pregiato di Norcia.
Dove comprare il tartufo fresco di Norcia
I tartufi freschi sono raccolti da decine di cavatori ma la soluzione più semplice è acquistarli direttamente dalla nostra norcineria. Grazie al legame con il territorio possiamo sempre avere a disposizione i migliori tartufi della nostra terra.
Guarda anche il video in cui andiamo a cavare il tartufo estivo
I periodi di raccolta
Il periodo di raccolta varia in base alla tipologia del tartufo e il primo periodo utile partendo dalla primavera è l’ultima domenica di maggio, quando si inizia a raccogliere il tartufo d’estate o scorzone (Tuber aestivum Vitt.). Questa raccolta è attiva fino al 31 agosto.
In autunno si inizia a formare il tartufo uncinato (Tuber uncinatum Ch.) che può essere raccolto dal 1 ottobre al 31 gennaio, il periodo più lungo per la raccolta del tartufo in Valnerina. Questo tartufo è abbastanza diffuso ma viene letterlamente soppiantato dal tartufo nero pregiato.
Il tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum Vitt.) viene raccolto dal 1 dicembre al 15 marzo e chiude il periodo di raccolta con il prodotto più pregiato e più ricercato.
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Le ricette per cucinare il tartufo
Non sai come preparare il tartufo? La ricetta più apprezzata a Norcia è sicuramente data dall’abbinamento con le uova e le fettuccine al tartufo sono di sicuro una specialità che non puoi non assaggiare.
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