Norcia è una destinazione che parla al cuore di chi ama la buona tavola. Qui, tra monti, pascoli e antiche tradizioni, ogni piatto racconta una storia: quella della norcineria, dei pastori, dei raccoglitori di tartufo e delle piccole aziende agricole che mantengono viva un’identità gastronomica unica in Italia. Mangiare a Norcia non significa solo sedersi al ristorante: significa entrare in un mondo che vive di artigianalità, rispetto per la terra e materie prime eccellenti.
In questa guida esploreremo tutti i prodotti tipici da non perdere e in un’altra pagina andremo a scoprire i migliori posti dove mangiare, con contatti, siti web e i loro piatti simbolo. Un viaggio completo nel gusto della Valnerina.
Norcia, capitale dei prodotti tipici: cosa assaggiare assolutamente
Norcia è famosa in tutta Italia – e ormai anche all’estero – per la sua produzione agroalimentare di qualità straordinaria. La posizione geografica, l’altitudine e la cultura contadina hanno creato un ecosistema perfetto per salumi, formaggi, legumi, cereali e tartufi.
I salumi della tradizione norcina
Coppa, capocollo, lonza, pancetta, guanciale, salsicce stagionate e tutti quei prodotti che nascono dal lavoro sapiente dei norcini. Qui la stagionatura è un’arte, e ogni prodotto ha un carattere distintivo. Scopri tutte le norcinerie dei prodotti di Norcia.
Tra tutti i prodotti della tradizione locale della lavorazione delle carni di maiale i due prodotti più conosciuti si possono comunque riepilogare in: Prosciutto e Corallina.
Prosciutto di Norcia IGP
È il re della tavola nursina: stagionatura lunga, profumo intenso e una dolcezza naturale che conquista al primo assaggio. Da sempre prodotto secondo regole rigorose, è il simbolo della norcineria umbra e rappresenta una tappa obbligata per chi visita la Valnerina.
La corallina
Il salame di Norcia più tradizionale e iconico della zona, spesso legato alla tradizione pasquale ma, ormai con la produzione moderna, disponibile tutto l’anno. La Corallina è perfetta da tagliare spessa e abbinare a un pecorino dalla bassa stagionatura.
Pecorino artigianale del pastore
Prodotto nelle piccole aziende agricole, il pecorino locale si può identificare come il “prodotto a km0 più tipico tra quelli “lavorati” (quindi escludendo legumi e cereali). Si trova sempre in differenti livelli di stagionatura: dal fresco al semistagionato fino allo stagionato da meditazione. Ottimo anche abbinato al miele o ai salumi del territorio. Guarda l’intervista al pastore che parla del suo pecorino.
Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP
Famosa per la sua buccia sottilissima e la cottura rapidissima, è un legume pregiato che cresce sull’altopiano più iconico d’Italia. Ideale per zuppe, insalate o come contorno rustico. Approfitta della produzione di lenticchia locale e contatta la cooperativa della Lenticchia IGP
Roveja: il legume antico dei Sibillini
Un piccolo tesoro quasi scomparso, oggi riscoperto. È un pisello selvatico di montagna, coltivato da poche aziende locali. Perfetto per creare la famosa “farecchiata di roveja” o come ingrediente ricercato nelle zuppe. Scopri i ristoranti che lo preparano oppure guarda le ricette con la roveja.
Farro DOP di Monteleone di Spoleto
Un prodotto certificato, coltivato da secoli nell’altopiano di Monteleone. Versatile e sano, è protagonista di minestre, insalate fredde e piatti rustici dal gusto antico.
Tartufo nero di Norcia
Uno dei tartufi più pregiati al mondo, raccolto nei boschi che circondano la città. Il suo aroma deciso è perfetto su strangozzi, uova strapazzate, polenta o crostini caldi. Una vera esperienza sensoriale.
Zafferano Purissimo della Valnerina
Una spezia delicata e preziosa, coltivata con metodi artigianali, soprattutto nella vicina Cascia. A Norcia viene usato spesso per arricchire risotti, carni bianche o per una pasta cremosa dal profumo irresistibile.
Legumi delle aziende agricole locali
Ceci, fagioli, cicerchie e mix rustici perfetti per minestre e zuppette tipiche umbre. Molti di questi legumi sono coltivati ancora a mano, mantenendo un legame fortissimo con la tradizione contadina. Sempre ottimi per la preparazione di splendide ricette fatte con i legumi.
