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COMUNICATO STAMPA

PROSCIUTTO IN VETRINA
MEETING SUL PROSCIUTTO E I PRODOTTI TIPICI DELLA VALNERINA
PRECI 2 E 3 AGOSTO 2003

Una tradizione alimentare, antica e rinomata quella che rende da sempre l'Umbria il luogo di elezione per passeggiate gastronomiche in cerca di prodotti naturali. Anche Preci non è da meno e mentre l'estate avanza con i suoi colori accesi e un caldo torrido quasi da record, offre ai turisti un'occasione da non perdere per gli amanti della natura, del verde e dei cibi genuini. La manifestazione "Il prosciutto in vetrina" - Meeting sul prosciutto e i prodotti tipici della Valnerina, giunta quest'anno alla quarta edizione e che si ripropone il 2 e 3 agosto, vuole essere principalmente un viaggio alla riscoperta delle bellezze di Preci e un pretesto per amarne il suo fascino e le proprie tradizioni.
Un evento culturale la cui finalità manifesta risiede nella volontà di valorizzare adeguatamente questo territorio rappresentando una vetrina di pregio per i suoi prodotti tipici ed in modo particolare per il prosciutto I.G.P. di Norcia.
"La manifestazione - afferma il Sindaco di Preci Pietro Bellini - considerando la situazione del prodotto di qualità nell'attuale scenario economico, vuole essere una occasione per puntare lo sguardo su un territorio da valorizzare come elemento significativo per la tipizzazione delle produzioni. Il nostro proposito - conclude Bellini - è quello di trarre stimoli per nuove e mirate idee progettuali, capaci di portare a una trasformazione dell'economia del territorio mirando sui prodotti di elevata qualità che hanno un forte legame con il territorio,"
Negli angoli e nelle piazze del paese , numerosi stands invitano il visitatore a percorrere un itinerario caratteristico che consente di ammirare le bellezze di un luogo intatto, suggestivo e ricco di notevoli testimonianze storiche medioevali e rinascimentali come la Pieve di Santa Maria edificata nel 1300 dai monaci di Sant'Eutizio e gli stemmi, visibili sugli architravi di alcune abitazioni, delle antiche famiglie di medici dell'antica Scuola Chirurgica di Preci.
Il Settore Manifatturiero, rappresentato dai quattro prosciuttifici dislocati nel territorio di Preci rappresenta oggi una pietra miliare nell'economia dell'area che si sviluppa, in modo rilevante, anche nel settore agricolo e artigianale.
Il clima difficile e un duro lavoro realizzato con tecniche di lavorazione tramandate da una generazione all'altra, sono gli elementi che hanno determinato la qualità del prosciutto stagionato in questa località tanto da convincere l'Unione Europea a riconoscergli l'Identificazione Geografica Protetta che ne tutela non solo le caratteristiche qualitative ma soprattutto l'antica tradizione gastronomica della "norcineria".
Quest'arte antichissima si sviluppò a Preci nel primo Medioevo parallelamente alla nascita dell'antica Scuola Chirurgica nella vicina Abbazia di Sant'Eutizio.
Fu proprio qui che i gli abitanti di Preci si distinsero fra gli allievi dei monaci eutiziani perché pratici nella mattazione e nella castrazione degli ovini.
Principalmente la mattazione e la lavorazione della carne suina costituiva il secondo mestiere dei Preciani che tramandavano da padre in figlio per cultura e tradizione detta arte non priva di antiche reminiscenze chirurgiche.
Infatti la tradizione linguistica popolare probabilmente accomunò la definizione di chirurgo empirico, figura centrale nell'antica scuola chirurgica Preciana, con il termine dialettale "norcino".
Si trova a tal proposito presso la famiglia omonima, un diploma di "mezza chirurgia" rilasciato nel XVIII secolo a Giovanni Angelucci dall'Università di Firenze.
Protrattesi fino ai primi del 900, le ricorrenti migrazioni degli abitanti di Preci e centri limitrofi, con le loro specializzazioni (uccellatori, macellai, pescatori, facchini, doganieri, medici, dentisti, venditori di spezie) hanno dato origine a stanziamenti stabili in Firenze, Ancona e a Roma, dove nel 1619 presso l'arco della Ciambella sorse la Chiesa nazionale dei "norcini", un vero e proprio centro religioso di categoria.
Anche quest'anno il programma dedicherà ampio spazio agli approfondimenti tematici con un seminario intitolato "TIPICITA' E TERRITORIO - PRODOTTOI TIPICI DI QUALITA' che avrà luogo il 2 agosto presso la sala convegni del Comune alle ore 10,30 e nel quale interverranno l'On. Enrico Micheli, il Dott. Gianpiero Bocci, Assessore Agricoltura e foreste della Regione dell'Umbria, il Dott.Giampietro Angelini, Presidente dell'A.T.O. Umbria 3, il Dott.Luciano Palazzeschi, Presidente della Comunità Montana Valnerina, Il Dott Mariotti Federico, Parco Tecnologico Alimentare dell'Umbria il Dott.Cataldi Agostino, Presidente del Consorzio Prosciutto di Norcia IGP e il Sindaco di Preci Pietro Bellini.
Nella giornata del 3 agosto il Comune di Preci saluterà il Comune di Kroscienko nella cerimonia di Gemellaggio che avrà luogo alle ore 10,30 presso la sala Convegni nella quale i due Comuni sottoscriveranno il Patto di Gemellaggio che darà l'avvio ha uno scambio culturale ricco di prospettive.
Oltre ai momenti dedicati alla degustazione del prosciutto e allo spettacolo animato dagli stornellatori e dalla tradizionale fisarmonica, nelle due giornate la manifestazione prevede , come nelle precedenti edizioni, un "viaggio" alla riscoperta degli antichi mestieri, come l'arte di fare il pane, il formaggio e l'arte di lavorare il maiale, secondo le antiche usanze tramandate di generazione in generazione.
Inoltre nelle sale del Palazzo Comunale sarà dedicato uno spazio alla Mostra dello Strumentario Chirurgico che rappresenta la testimonianza più tangibile dell'Arte chirurgica preciana che si sviluppò a partire dal 1200 nel Castello di Preci e nelle sue frazioni, per ben quattro secoli, raggiungendo notevole fama. I ferri in mostra , 15 pezzi, sono stati ceduti in prestito dal Museo di Storia della Medicina di Roma.

Il Sindaco
Pietro Bellini