Casale Li Tappi

Prodotti tipici a NORCIA,

Via Case Sparse 525

06046 - Norcia (PG)

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Carni fresche
dal produttore
al consumatore

Macelleria Aziendale
"Casale Li Tappi"
Via Case Sparse 525,
località "Opaco"
06046 NORCIA (PG)
Tel. 0743.816756

Macelleria Aziendale
Il Perché di una scelta

Il vivere moderno ci espone quotidianamente a veleni di ogni genere: l'aria che respiriamo, l'acqua che beviamo, i mari che ci bagnano, le sostante con cui lavoriamo, da beni di prima necessita sono divenuti ormai possibili trappole; ogni volta che ne facciamo uso siamo assaliti da mille dubbi e perplessità.

Anche noi, come tutti, ci poniamo quotidianamente gli stessi interrogativi e, sicuri della bontà delle nostre acque e della nostra aria, abbiamo deciso di cautelarci nei confronti degli alimenti. Abbiamo sviluppato un sistema di produzione di carni suine e bovine da filiera costantemente e rigorosamente controllata in quanto provenienti solo dalla nostra stalla. Alimentiamo i nostri capi con prodotti provenienti esclusivamente dall'agricoltura, per quanto possibile locale. Alleviamo pochi capi di suini che acquistiamo giovanissimi ed alimentiamo solo con cibi naturali.

La specialità dell'Agenda è da individuarsi soprattutto nella lavorazione delle salsicce di suino fresche (da sottoporre a cottura). La bontà del prodotto finito dipende (oltre che dalla mano esperta di chi lo prepara) in maniera predominante dalla qualità delle carni con cui sono stati preparati. E 'per questo che utilizziamo solo i suini del nostro piccolo allevamento o, in alternativa esclusivamente carni nazionali frutto di accurata selezione del
fornitore.

Le carni di vitello e manzo che trovate nella nostra macelleria provengono dalla stalla attigua che potrete visitare, sono alimentati solo con vegetali secchi o farine vegetali.

La carne bovina identificata

Le Associazioni dei produttori umbri hanno realizzato un progetto per la qualificazione delle carni umbre che ha visto come obiettivo finale l'affermarsi sul mercato del marchio "Carne Bovina Identificata". Il progetto punta a delimitare percorsi certi e riconoscibili per le carni dei produttori umbri aderenti all'Unione regionale associazione produttori zootecnici - Umbria, permettendo a qualsiasi soggetto di poter individuare, in qualsiasi punto della filiera, l'origine della carne umbra, la sua esatta provenienza, i parametri igienico sanitari e i canali di distribuzione della stessa.

Questo sforzo di trasparenza, in un momento in cui il consumatore è particolarmente diffidente nei confronti delle carni bovine, impone ai produttori, ai trasformatori ed ai distributori un notevole sforzo in termini organizzativi, gestionali ed economici. È maturata la necessità di differenziare il prodotto carne, percepito dal consumatore in maniera indistinta, in modo da rendere immediatamente identificabile la carne umbra, così da fugare ogni dubbio circa salubrità e provenienza, permettendo allo stesso tempo al consumatore di apprezzarne le doti qualitative e mantenere costante nel tempo un rapporto di fiducia nei confronti della carne e del produttore che meglio soddisfano i propri bisogni. Il progetto Carne bovina identificata si basa su un percorso automatizzato che permette di identificare la provenienza della carne in ogni momento, grazie ad un monitoraggio costante effettuato nel percorso che il bovino effettua dalla nascita sino alla macelleria. Proprio il consumatore finale potrà verificare direttamente il tutto grazie al certificato di garanzia che le macelleria umbre convenzionate rilasceranno obbligatoriamente all'acquisto di carne proveniente dagli allevamenti umbri.

Macelleria Aziendale
"Casale Li Tappi"
Via Case Sparse 525,
località "Opaco"
06046 NORCIA (PG)
Tel. 0743.816756